Tortello di grano arso con ripieno di burrata, melanzane, pomodoro e basilico
Pasta ripiena fatta a mano, prodotto realizzato con sfoglia sottile ripieno di burrata pugliese.
La farina di grano arso ha una storia molto antica e fa parte della tradizione gastronomica della “cucina povera” della Puglia Settentrionale.
La farina è ottenuta dalla molitura grossolana dei chicchi sfuggiti alla mietitura e quindi raccolta successivamente alla bruciatura delle stoppie.
| Ingredienti pasta |
Semola di grano duro 100% italiano, uova fresche di categoria “A”, farina di grano arso, acqua |
|---|---|
| Ingredienti ripieno | Ricotta, burrata, melanzane, pomodoro, basilico, Grana Padano DOP, olio extravergine di olive, burro, spezie e aromi |
| Allergeni | Glutine, uova, latte e derivati |
| Tempo di cottura | 3’30” / 4’30” |
| % Pasta - Ripieno | 47% - 53% |
| Resa in cottura | + 25% |
| Peso singola unità | 18 g - 22 g > 24 g - 28 g (dopo bollitura) |
| Misura singola unità |
5 cm x 5,5 cm x 2 (h) cm |
| Shelf life | 18 mesi |
| Peso netto | Della confezione 1 Kg (10 porzioni) Del cartone 3 Kg (30 porzioni circa) |
