Sabatelli
Food

Sabatelli Food est une entreprise italienne spécialisée dans la production de pâtes fraîches et plats cuisinés surgelés pour le secteur Ho.Re.Ca et de la restauration collective, la grande distribution de qualité, la restauration aérienne et le secteur médico-social. Née dans les Pouilles, à Castellana Grotte, elle a grandi au fil du temps en restant fidèle à ses origines artisanales, transformant cet héritage en une méthode capable de garantir une qualité constante, la sécurité et la fiabilité. Chaque produit Sabatelli naît d’un équilibre précis entre tradition et innovation. Les recettes sont soignées, les processus sont contrôlés et le travail quotidien est le fruit d’une collaboration continue entre les services Recherche & Développement, Qualité et Production. Notre objectif est simple et ambitieux : apporter l’authenticité de la cuisine italienne dans des contextes professionnels, sans compromis. Le froid est notre signature. Ce n’est pas un artifice technique, mais un choix de respect : pour le goût, pour la matière première et pour la santé du consommateur. Sabatelli Food, c’est cela : des plats bons, prêts et sains, au service de la restauration.

Histoire

Notre histoire commence en 1976, lorsque Donato Sabatelli, à seulement 22 ans, ouvre un laboratoire artisanal dédié à la production de pâtes fraîches typiques des Pouilles. De la fabrication manuelle des premières orecchiette, symbole d’une passion authentique pour la tradition, l’entreprise a su évoluer avec un regard toujours tourné vers l’avenir. L’introduction du froid comme unique conservateur naturel a marqué un tournant, permettant de préserver qualité et fraîcheur sans compromis. C’est ainsi que s’est développée une gamme toujours plus large de plats cuisinés surgelés, soutenue par des investissements technologiques et une croissance constante des marchés de référence. L’ouverture à l’international, l’entrée dans la restauration aérienne et l’agrandissement des établissements ont renforcé une méthode fondée sur le contrôle, la sécurité et la fiabilité. Avec l’implication de la deuxième génération et une attention constante à la durabilité et à la digitalisation des processus, Sabatelli Food a construit un modèle de production capable d’allier organisation industrielle et âme artisanale. Aujourd’hui, l’entreprise continue de grandir, en apportant au monde entier une cuisine italienne authentique, sûre et reconnaissable, fidèle à ses racines et tournée vers l’avenir.

Nos
valeurs

Les valeurs de Sabatelli Food sont le fondement de notre méthode de travail. Elles guident chaque choix, chaque processus et chaque relation, du champ à la cuisine professionnelle.

Elles sont le fruit d’une histoire faite d’engagement, de compétence et de respect : pour les matières premières, pour les personnes, pour le produit et pour ceux qui le servent chaque jour.

C’est sur ces principes que nous construisons notre idée de la qualité.

1

La Terre

Nous valorisons les ressources de notre territoire, en transformant avec respect et compétence les matières premières.

2

Le Capital
Humain

Une équipe stable et qualifiée de fabricants de pâtes, technologues et opérateurs est le cœur de l’entreprise.

1

La Terre

Nous valorisons les ressources de notre territoire, en transformant avec respect et compétence les matières premières.

 

2

Le Capital
Humain

Une équipe stable et qualifiée de fabricants de pâtes, technologues et opérateurs est le cœur de l’entreprise.

3

Le Froid

Un allié naturel de la conservation : il protège la sécurité et la qualité.

 

4

La Transparence

Chaque produit parle de lui-même.
La confiance naît de la clarté.

3

Le Froid

Un allié naturel de la conservation : il protège la sécurité et la qualité.

4

La Transparence

Chaque produit parle de lui-même.
La confiance naît de la clarté.

La philosophie
Sabatelli

Elle se fonde sur la rencontre entre tradition artisanale et organisation moderne. Nous croyons en une cuisine qui respecte la matière première, préserve le goût et simplifie le travail de la restauration professionnelle. Chaque produit naît d’une méthode précise, faite de contrôle, de compétence et d’attention constante. Le froid fait partie intégrante de cette approche : un outil naturel qui nous permet de préserver la qualité, la sécurité et l’intégrité des recettes. Sabatelli Food travaille chaque jour pour offrir des solutions fiables, conçues pour garantir des résultats constants et valoriser l’expérience en cuisine et en salle.

Mission

Construire un avenir où la restauration de qualité peut compter sur des plats cuisinés qui préservent l’âme de l’artisanat italien.
Du champ à la cuisine professionnelle, chaque choix est guidé par le respect de la matière première, le contrôle des processus et l’utilisation du froid comme allié naturel.

Apporter l’authenticité de l’artisanat italien dans le monde Ho.Re.Ca., avec des pâtes, sauces et plats cuisinés qui allient tradition, innovation et bien-être.

 

Vision

Les plus

1

La Famille

Une entreprise familiale, où la cohésion est le moteur de chaque choix stratégique. Nous sommes présents chaque jour dans l’entreprise, aux côtés de notre équipe.

2

L'identité.
Artisans du goût.

Une entreprise familiale, où la cohésion est le moteur de chaque choix stratégique. Nous sommes présents chaque jour dans l’entreprise, aux côtés de notre équipe.

 

3

L'écoute du monde
de la restauration

Nous impliquons chefs, restaurateurs et professionnels du secteur pour rendre nos plats toujours plus fonctionnels et adaptés aux contextes d’utilisation professionnels.

4

Une seule vocation :
l'amélioration constante

Nous collaborons avec des chefs et experts internationaux, des professionnels et d’importants instituts de recherche et développement, pour rester toujours à jour et enrichir notre savoir-faire.

5

Une sélection
raffinée

Nous promouvons le régime méditerranéen avec des recettes équilibrées, développées avec la contribution de nutritionnistes et diététiciens, dans le respect de la saisonnalité et du naturel.

6

Le froid comme
seul conservateur

Nous utilisons exclusivement la chaîne du froid pour conserver nos produits, sans ajout de conservateurs chimiques.

1

La Famille

Une entreprise familiale, où la cohésion est le moteur de chaque choix stratégique. Nous sommes présents chaque jour dans l’entreprise, aux côtés de notre équipe.

 

2

L'identité.
Artisans du goût.

Une entreprise familiale, où la cohésion est le moteur de chaque choix stratégique. Nous sommes présents chaque jour dans l’entreprise, aux côtés de notre équipe.

3

L'écoute du monde
de la restauration

Nous impliquons chefs, restaurateurs et professionnels du secteur pour rendre nos plats toujours plus fonctionnels et adaptés aux contextes d’utilisation professionnels.

4

Une seule vocation :
l'amélioration constante

Nous collaborons avec des chefs et experts internationaux, des professionnels et d’importants instituts de recherche et développement, pour rester toujours à jour et enrichir notre savoir-faire.

5

Une sélection
raffinée

Nous promouvons le régime méditerranéen avec des recettes équilibrées, développées avec la contribution de nutritionnistes et diététiciens, dans le respect de la saisonnalité et du naturel.

6

Le froid comme
seul conservateur

Nous utilisons exclusivement la chaîne du froid pour conserver nos produits, sans ajout de conservateurs chimiques.

La méthode Sabatelli

Pour Sabatelli Food, la qualité est un processus quotidien de connaissance, d’écoute et d’amélioration continue. Chaque produit naît d’un dialogue constant entre les services Recherche – Développement – Qualité. Ces services de notre entreprise travaillent en étroite synergie avec la Production pour garantir intégrité, fraîcheur et cohérence sensorielle tout au long de la filière. Dans notre établissement, une équipe de cinq technologues alimentaires surveille chaque étape du processus, en analysant les paramètres critiques et en accompagnant les opérateurs de ligne dans la bonne application des protocoles. Un système intégré qui combine méthodes scientifiques, contrôle constant et savoir-faire artisanal, pour traduire la compétence technique en valeur gastronomique. La Recherche Sabatelli Food se traduit aussi par le développement de nouvelles recettes et solutions pour le monde Ho.Re.Ca., avec l’objectif d’anticiper les besoins de la restauration moderne sans jamais dénaturer la tradition italienne. Le résultat est un produit sûr, bon et authentique, qui préserve la fraîcheur des matières premières et raconte la vérité du goût.

Nos chiffres

Notre structure intègre production et logistique pour garantir continuité et fiabilité.

1.500 m²

de chambres froides à -25°C

800.000

unités

de capacité de stockage pour plats cuisinés

500

emplacements palettes à température à -25°C

2

quais de chargement/déchargement à température contrôlée

Développement durable

Un engagement qui part de la terre
et se tourne vers l'avenir

Depuis 2017, Sabatelli Food autoproduit une grande partie de l’électricité utilisée dans ses établissements grâce à des installations photovoltaïques, réduisant l’impact environnemental de ses processus de production. Les emballages de nos plats cuisinés sont eux aussi écoresponsables, conçus pour allier durabilité, sécurité et fonctionnalité. La même attention guide la sélection des matières premières. Nous utilisons du blé italien, en particulier du blé dur des Pouilles provenant du Tavoliere delle Puglie, un territoire reconnu pour la qualité de ses cultures. Nous privilégions également les viandes, légumes et fromages liés à la tradition méditerranéenne, dans le respect de la saisonnalité. Sabatelli Food fait le choix de ne pas utiliser d’OGM, protège la biodiversité et valorise l’identité agricole italienne. Chaque produit est entièrement tracé le long de la filière, garantissant sécurité, transparence et authenticité. Une approche qui reflète une vision de l’alimentation éthique, où qualité et responsabilité vont de pair.